Sebbene la frutta disidratata mantenga molte delle sue proprietà nutritive, il processo di essiccazione può ridurre la quantità di alcune vitamine, in particolare quelle sensibili al calore come la vitamina C. Tuttavia, la frutta disidratata è spesso più ricca di fibre e calorie rispetto alla sua controparte fresca, poiché l’acqua viene rimossa.